王美慧

標題:

[食材 ]番薯的顏色

發問:

一般看到的番薯(地瓜)有兩種顏色一種是金黃色 一種是橘黃色請問 這兩種番薯有一樣嗎？還是說是產地不同

最佳解答:

常見蕃薯品種*台農57號：黃皮黃肉 *台農62號：紅皮黃肉*台農64號：黃皮粉紅肉*台農66號：紅皮紅肉*台農70號：紅皮黃肉*芋頭蕃薯：紫皮紫肉蕃薯甜度排行? 排行台農64號1台農66號1台農57號2台農62號3台農70號 3芋頭蕃薯4蕃薯水分排行? 排行台農66號1台農57號 2芋頭蕃薯 2台農64號3台農62號 4台農70號 4蕃薯軟度排行? 排行台農66號 1台農64號 2芋頭蕃薯2台農57號 3台農62號3台農70號 3台農57號 *全台產量最多品種*產期：農曆11-3月*產地：雲林 台南 高雄*特色：黃皮黃肉*口感：鬆軟*適合：烤、炸、煮 或製成蕃薯加工品台農66號 *粉泥質口感 水分含量高*產期：農曆9-12月*產地：北縣金山 桃園大園 苗栗後龍 台中*特色：紅皮紅肉*適合：煮地瓜飯、粥、湯台農62號*產期：農曆9-12月*產地：雲林 嘉義*特色：紅皮黃肉*適合：炸薯條台農70號*產期：農曆11-12月*產地：雲林 台中 彰化*特色：紅皮黃肉*量最少*形體不大 外觀不飽滿皇帝薯 相傳清朝嘉慶君遊台灣，因貪玩錯過旅舍 借宿在農家時，吃了農夫招待的甘藷， 讚不絕口，因此竹山蕃薯也稱「皇帝薯」芋頭蕃薯 *產期：全年*品種：紫皮紫肉(中南部) 白皮紫肉(東部)*適合：蒸或煮湯*特性：最易煮熟*纖維最多

其他解答:

一般食用的地瓜依品種分為 紅皮紅肉的台農66號：口感緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。 黃皮黃肉的台農57號：口感較鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。 黃皮紅肉的台農64號：香味及口感、甜度都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。 紫心甘藷(俗稱的芋仔甘藷)：吃起來較有彈性，有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是麻署外皮 ，但因產量較少，價格也相對比較貴。|||||不只 2 種顏色還有紫色還有裡面有黃 紫的叫芋頭蕃薯 番薯因土地品質和品種產地不同關係 外皮 裏面肉色甜度 都不一樣 內行人 以號碼區分種類|||||是品種不同’種類也不只這兩種’我們這賣的就有三種〔紫色’稱芋頭番薯〕08BB6EBEAAF52C0C