王美慧

標題:

如何煮冷藏過的米?

發問:

如何將冷藏的米煮成好吃的飯?

最佳解答:

版主您好: 第一步：選擇好米 「米」是飯的主角，想要有一鍋好吃的米飯，選好米是最重要的工作。米的品質越好，飯煮起來就會越香，吃起來就會越Q，米質如果不好，任憑您如何烹煮，可能都難以煮出一鍋好吃的飯。就好像買魚、買菜的時候，如果買到品質不良的魚、菜，儘管您的烹調技術再好，可能都無法讓人感覺到這些食物的美味。選擇好米，一般來說要注意以下四件事： 1.選擇新米： 「米」和一般的農作物一樣，也是重視新鮮和保存的。新鮮的米(新米)，吃起來的味道一定會比儲存過久的米(舊米)還要好。所以，選米的時候，注意碾製日期，購買新鮮的米是一件重要的事。 台灣本土所製造生產的米，在新鮮度上，一定比進口米還要好，所以選擇台灣本土生產的稻米，是掌控新鮮度最容易的方法。 2.選擇米質較佳的米： 「米質」是影響米飯食味（吃起來的味道）最重要的因素，米質較好的米，有比較高的食味值、米粒也比較飽滿。您在選米的時候，可以注意包裝內的米粒，如果米的顏色晶瑩剔透、米粒飽滿，米質通常是不錯的。此外，市售包裝米的標籤上，大多有標示稻米的CNS分類等級，以及是否具有一些良質米的包裝標籤，都是我們在選米的時候，可以參考的標示。 3.重視保存 米飯中，由於含有蛋白質成分，因此「米」的保存方式，也會影響米質的好壞。開封的米，如果儲存在溫度過高的環境中，米飯中的蛋白質就容易變質，使米飯的味道變差，溼度過高的環境，又容易使米飯發霉，所以，當我們買米回家後，選擇一個陰涼、乾燥的地方擺置尚未煮完的米，也是很重要的喔！其實，如果把米密封起來，放在冰箱中，也是一個好的方法呢！因為冰箱的低溫環境，可以減緩蛋白質變壞的速度，不過，如果要將米放置在冰箱中，最好要密封完整，避免濕氣。 4.避免一次買過多的米 由於米放久了，米質會隨著時間的變化，逐漸變差，所以買過多的米存放在家中，會由於米擺置時間過久，造成米質變差的情形。因此，最好的方法是吃完了，再購買新米，一次購買的數量不要太多。 如 何 煮 好 吃 的 飯 1. 洗米的要領：洗米的動作要快，洗過的米糠水要盡快倒掉，洗至濁水轉清為止。 2. 為使米充分吸入水份，最少浸泡三十分鐘。 3. 水量的調整：要煮好吃的蓬萊米飯，清洗後加入白米之1.2倍的水，如新米僅加1.1倍即可，舊米則需1.3倍水。 4. 可滴點沙拉油、白醋。 5. 飯煮熟後燜十分鐘，即可開鍋蓋將之打鬆，再燜二十分鐘，就可得既香又富彈性的白米飯。 圖片參考：http://ts3.mm.bing.net/th?id=H.4970266016548230&pid=15.1

其他解答:

冷凍的米都跟平常一樣主.冷藏當然也一樣!|||||我覺得應該不用太在意冷藏的 主要是在電鍋彈起後別馬上打開 要等會兒讓他的米心熟透，這樣就很棒了08BB6EBEAAF52C0C