王美慧

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如何顧喜宴主桌

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我想請有在飯站服務過的人或是會的人幫我回答一下如何顧喜宴的主桌，寫個程序! 例如一開始新娘來時如何打招呼、喜宴開始怎樣服務是最好的、什麼時後請新娘去換下一套衣服、或是什麼時後敬酒送客之類的東西~謝謝!!! 更新: 一開始新娘來時如何打招呼我問的問題是指新娘一到飯店在換衣服時

最佳解答:

一般來說照顧主桌除了如果仔細的服務事情非常的雜也需要一點經驗 大體來說可以 1.事前檢查桌椅及餐具是否清潔還有擺設是否沒有問題 2.了解當天的菜色(有些還需要介紹菜名)還有工作台的準備也很重要,這會關係到在服務的同時您的作業方便,準備的越充裕越好,因為當宴會開始的時候缺任何的東西都是一種麻煩,寧可事前準備的周全一點也不要事後多費心 3.注意新人出場的動線是否暢通 4.最好能也知道新人雙方的名子或姓氏 5.注意每一道菜最好由主桌先上..這樣新人的時間會比較好掌握(比如:如果先由別桌上那當要換衣服或送客的時候可能就會比別桌的晚到時候在時間的分配上就會發生問題,所以如果當出菜出現問題時就得馬上做修正 6.出菜時間的控制(因為這會關係到新人換衣服,敬酒的時間)如果必要的時候要主動通知廚房把出菜的速度減慢或停止出菜 7.一般來說喜宴第六道菜會出水果,至於敬酒換衣服的時間會依照桌數而定 大體來說20-40桌可以在第四道菜在去換衣服(當然如果要作整體造型需要再提早一點的時間)如果是50桌-80桌可以在第三道菜就換衣服,有些顧主桌還要帶敬酒 這就得斟酌現場狀況了,準備六個小杯子就是新人上台的時候敬酒用,然後再準備六個杯子是隨桌敬酒用的當然也可以共用但希望是分開(如果使用現打果汁可以事先跟她們知會敬酒用的果汁不要加冰塊這樣在倒的時候會比較方便避免冰塊到處跑哈哈哈哈 8新娘一到就得馬上詢問當天會幾套衣服是否有請新秘做造型,因為這會關係到筵席時間的配置(一般來說整套筵席需控制在一個半小時到一個小時45分) 顧主桌的人員需要注意,筵席的時間需要配合主桌來分配,不可以亂跳 9.準備吸管給在主桌上的女士還有新娘...因為她們有用口紅有些她們需要所以可以是前準備..這是一個很貼心的招數喔... 10準備一些小工具在身上..如小刀..小剪刀..打火機..紅包袋..等等這些小東西可以隨時帶給你以想不到的服務效果喔....準備了準不吃虧..因為這些小東西可能在臨場解決新人或賓客的問題..到時候可能有小費可以拿喔 11.送客換服可以在最後倒數第四到菜換...換完之後就可以馬上就送賓客的定位 並準備糖果及香菸...要告知新郎如果有人拿煙需幫他們點煙..這時候如果你可以及時拿出打火機那就太棒了 一個好的主桌服務人員要能夠眼觀四方耳聽八方..隨時注意新人及其他人的需要適時的提供協助及服務...不要只是會上菜...多聽多看可以讓你學到很多喔

其他解答:

一開始新娘來時如何打招呼是指坐到主桌後嗎?一般新人到主桌後通常喜宴就開始了開始上菜所以沒什麼打招呼的問題 新娘換衣服可以事先先問飯店有幾道菜然後告知你們要換幾套禮服這樣可以請飯店工作人員抓一下時間通知你們如果有請新秘新秘會通知換禮服 敬酒送客那些也是可以請飯店工作人員通知DD6DC329DBFA1DE0